Bezbednost hrane
Zdravlje i bezbednost su prioriteti za proizvođače hrane, pića i lekova. Standardi čistoće i higijene jednako su važni u proizvodnim pogonima kao i u bolničkim operacionim salama. Međutim, kada je reč o proizvodnoj opremi, podmazivanje je ono što omogućava nesmetano funkcionisanje procesa ishrane i lečenja stanovništva.
Curenje maziva i održavanje neizbežan su deo svih industrija. Maziva ne prave razliku u pogledu materijala sa kojima dolaze u kontakt. Zbog toga prehrambena i farmaceutska industrija imaju dodatne izazove prilikom izbora odgovarajućih maziva za svoje potrebe.
Šta je prehrambeno (food-grade) mazivo
Prehrambena maziva moraju da obavljaju iste tehničke funkcije kao i sva druga maziva: da obezbede zaštitu od habanja, trenja, korozije i oksidacije, da odvode toplotu i prenose snagu, da budu kompatibilna sa gumom i drugim zaptivnim materijalima, kao i da u određenim slučajevima obezbede zaptivni efekat.
Pored toga, različite primene u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji zahtevaju da maziva budu otporna na degradaciju usled kontakta sa prehrambenim proizvodima, hemikalijama i vodom/parom, da ispoljavaju neutralno ponašanje prema plastici i elastomerima, kao i da imaju sposobnost rastvaranja šećera. Ova ulja takođe moraju biti u skladu sa propisima o bezbednosti hrane, zdravlja i bezbednosti na radu, kao i da budu fiziološki inertna, bez ukusa i mirisa, i međunarodno odobrena.
Maziva mogu biti izložena intenzivnim zagađivačima iz okoline. Na primer, okruženje za mlevenje kukuruza stvara značajne količine prašine. Iako nije tvrda kao prašina na bazi silicijuma, ona ipak predstavlja problem za filtraciju. Postrojenja za preradu mesa zahtevaju strogo i stalno čišćenje parom, zbog čega je rizik od kontaminacije vodom veoma visok. U nekim pogonima sadržaj vode u zupčastim (menjačkim) uljima može dostići i do 15% zapremine.
Još jedan aspekt kontaminacije maziva koji predstavlja rizik za prehrambena maziva jeste razvoj mikroorganizama kao što su bakterije, kvasci i gljivice. Iako oni mogu predstavljati problem i u industrijskim okruženjima, mogućnost kontaminacije u okruženju za proizvodnju hrane je znatno veća.
Kategorije prehrambenih (food-grade) maziva
Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Američkih Država (USDA) uspostavilo je originalne prehrambene (food-grade) oznake H1, H2 i H3. Odobrenje novog maziva i njegova registracija u jednoj od ovih kategorija zavise od liste sastojaka koji se koriste u njegovoj formulaciji.
H1 maziva su prehrambena maziva koja se koriste u okruženjima za preradu hrane gde postoji mogućnost slučajnog kontakta sa hranom.
H2 maziva su prehrambena maziva koja se koriste na opremi i delovima mašina na mestima gde ne postoji mogućnost kontakta sa hranom.
H3 maziva su prehrambena maziva, najčešće jestiva ulja, koja se koriste za zaštitu od korozije (rđe) na kukama, kolicima i sličnoj opremi.
Odlučivanje da li postoji mogućnost kontakta sa hranom često je složeno, zbog čega se mnogi, iz bezbednosnih razloga, odlučuju za izbor H1 maziva umesto H2 maziva.
Odobrenje i usklađenost
Odobravanje i usklađenost su u prošlosti bili u nadležnosti Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Američkih Država (USDA). Ova agencija se smatrala međunarodno priznatom institucijom u oblasti bezbednosti potrošača u vezi sa prehrambenom industrijom. Njene aktivnosti su se prvenstveno odnosile na saveznim propisima kontrolisane pogone za preradu mesa i živine, ali su brzo prihvaćene i u drugim sektorima, kao što su ribarstvo i maloprodaja prehrambenih proizvoda.
Da bi dobili odobrenje USDA, proizvođači maziva morali su da dokažu da su svi sastojci u formulaciji dozvoljene supstance. Dozvoljene supstance, u ovom slučaju, su one koje je navela Američka agencija za hranu i lekove (FDA). Ovaj postupak nije podrazumevao ispitivanje samog maziva, već se odobrenje prvenstveno zasnivalo na pregledu sastojaka koji čine formulaciju maziva.
Međutim, od 30. septembra 1998. godine, USDA više ne izdaje registracije za prehrambena maziva niti vrši nadzor nad saveznim inspekcijama pogona za preradu mesa i živine.
Budućnost odobravanja prehrambenih (food-grade) maziva
Registracije koje su odobrene pre navedenog datuma ostaju važeće, a kao i ranije, USDA H1 i H2 kategorije i dalje se priznaju kao odgovarajuće potvrde za upotrebu u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji. Zapravo, mnogi proizvođači maziva i dalje teže dobijanju USDA H1 i H2 kategorija i prolasku kroz odgovarajući postupak odobravanja, te obezbeđuju sertifikate svojih upravnih odbora kako bi garantovali tačnost tih tvrdnji.
Međutim, inicijative koje je predvodila kompanija Klüber Lubrication iz Nemačke dovele su do stvaranja novog standarda DIN V 0010517, 2000-08 (Prehrambena maziva – definicije i zahtevi). Ovaj standard je u međuvremenu odobren na višem DIN nivou.
Nemački institut za standardizaciju (DIN) podneo je ovaj nemački standard kao nacrt Međunarodnoj organizaciji za standardizaciju (ISO) u Ženevi. Od trenutka prihvatanja prijave, može proći i do tri godine pre nego što se objavi međunarodni standard.
National Sanitation Foundation (NSF) se vremenom razvila na globalnom nivou i preuzela ulogu USDA. NSF International, The Public Health and Safety Company™, nezavisna je, neprofitna organizacija koja je više od 55 godina posvećena zaštiti javnog zdravlja, bezbednosti i životne sredine. NSF je od Svetske zdravstvene organizacije (WHO) dobila status saradničkog centra za bezbednost hrane, kao i za bezbednost i tretman vode za piće.
Ova organizacija je zamišljena i funkcioniše kao javna služba, delujući kao nezavisno i neutralno telo za rešavanje pitanja između regulatornih organa, poslovnog sektora, industrije i javnosti.
NSF je u osnovi usvojila standard DIN V 0010517, 2000-08 kao sopstvenu smernicu za registraciju prehrambenih maziva. Koristeći ranije USDA H1 i H2 klasifikacije, NSF je podnela nacrt standarda NSF 116-2000 (neprehrambena jedinjenja koja se koriste u pogonima za preradu hrane – prehrambena maziva) Američkom nacionalnom institutu za standarde (ANSI). Ovaj nacrt standarda obuhvata nekadašnje USDA H1 i H3 kategorije.
Standard DIN V 0010517, 2000-08 takođe su usvojili Evropski institut za mazivne masti (ELGI) i Nacionalni institut za mazivne masti (NLGI) kao svoju smernicu.
Detaljan prikaz nacrta standarda NSF 116-2000
Cilj ovog standarda je da uspostavi kriterijume za procenu bezbednosti hrane u vezi sa prehrambenim (food-grade) mazivima koja se koriste u procesima prerade hrane, pakovanja, rukovanja i skladištenja. Standard obezbeđuje mehanizam za proveru tvrdnji proizvođača i obeležavanja proizvoda, ali ne predviđa način dokazivanja putem laboratorijskih ispitivanja. Opseg standarda ne obuhvata procenu performansi proizvoda niti operativnih kriterijuma unutar pogona za preradu hrane.
Međutim, standard precizira definicije i zahteve za prehrambena maziva koja se koriste za podmazivanje, prenos toplote, prenos opterećenja i zaštitu od korozije mašina i opreme u proizvodnim i prerađivačkim pogonima prehrambene industrije. S obzirom na to da se standard odnosi na prehrambena maziva, ovim nacrtom su obuhvaćene samo kategorije H1 i H3.
Zahtevi u vezi sa obeležavanjem i formulacijom
Deo nacrta standarda koji se odnosi na zahteve obuhvata obeležavanje i formulaciju proizvoda. Konkretno, u pogledu obeležavanja, na etiketi moraju biti jasno navedeni: naziv proizvoda, naziv proizvođača (ili kompanije koja plasira proizvod), kategorija (kod) i uputstvo za upotrebu. Uputstvo za upotrebu mora da navede minimalnu potrebnu količinu proizvoda kako bi se postigla njegova predviđena namena ili tehnički efekat. Svi navodi o nazivu kompanije na etiketi moraju u potpunosti odgovarati informacijama o formulaciji proizvoda.
Smernice za formulaciju
U pogledu zahteva za formulaciju, nacrt standarda propisuje da proizvod ne sme sadržati namerno dodate teške metale, niti sastojke koji su klasifikovani kao kancerogeni, mutageni ili teratogeni.
Kancerogen je supstanca koja, ukoliko se unese u organizam, može izazvati rak.
Mutagen je supstanca koja izaziva mutacije.
Teratogen je agens koji povećava učestalost urođenih malformacija.
Za određene vrste maziva zahteva se da budu neutralna po ukusu i mirisu, a pored toga treba da budu izabrana u skladu sa namenom tako da mazivo može da izdrži vremenska, hemijska, biološka, termička ili mehanička opterećenja bez prevremenog razlaganja ili narušavanja svoje neutralnosti.
Kriterijumi za evaluaciju
Kriterijumi za evaluaciju obuhvataju tri glavna aspekta: prehrambena maziva, zahteve za ocenjivanje i sastojke. Prehrambena maziva moraju biti u skladu sa zahtevima ovog nacrta standarda, kao i sa CFR, Naslov 21, §178.3570, a posebno sa odeljcima 172.860 za biljna ulja i 172.878 za mineralna ulja. Sastojci i/ili jedinjenja moraju biti u skladu sa 21 CFR delovima 182 i 184.
Postupak evaluacije zahteva da proizvođač ili dobavljač dostavi sledeće podatke: naziv proizvoda, kvalitativnu i kvantitativnu identifikaciju svih sastojaka, broj prema Chemical Abstract Service (CAS) sistemu gde je primenljivo, hemijske nazive sastojaka u skladu sa pravilima Međunarodne unije za čistu i primenjenu hemiju (IUPAC), dobavljače ili izvore svakog sastojka, sve prethodne saglasnosti regulatornih organa na nivou države ili zemlje, kao i odgovarajuće reference FDA propisa za svaki sastojak.
Kada je reč o sastojcima, svaka pojedinačna potvrda koju izdaju FDA ili USDA treba da bude priložena i ne sme biti navedena na listi nedozvoljenih supstanci.
Šta sve ovo znači?
Za proizvođače i dobavljače maziva, sada potencijalno postoji novi standard prema kojem se njihova maziva mogu kategorizovati i odobravati. Budući da iste kategorije i zahtevi postoje i u okviru USDA sistema, iako uz određene izmene, kontinuitet snabdevanja i bezbednosti može se obezbediti.
Za krajnje korisnike, izbor maziva prema originalnim kategorijama H1, H2 i H3 i dalje ostaje važeći. Usklađenost i regulativa sada se potencijalno obezbeđuju putem nacrta NSF standarda.
Potrošači mogu biti sigurni da proizvođači maziva, kao i prehrambena i farmaceutska industrija, održavaju stroge standarde kada je u pitanju naše zdravlje i bezbednost.
